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西安面皮加盟店告訴你面皮、涼皮、米皮、釀皮到底有啥區別?

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西安面皮加盟店告訴你面皮、涼皮、米皮、釀皮到底有啥區別?

發布日期:2020-01-08 00:00 來源:http://www.ujrhvn.live 點擊:


涼皮是山西、河北、陜西、河南、山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。根據原料選用和制作方法的不同,叫法也不同。今天西安面皮加盟店來給大家介紹一下面皮、涼皮、米皮和釀皮的區別。

西安面皮加盟店jpg

涼皮:陜西是公認的涼皮之鄉,吃時,若再配以豆芽、黃瓜絲、土豆絲、芹菜、菠菜等,和面皮同時調味,爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞,讓人更加欲罷不能。涼皮調料中蒜汁必不可少,選用當年新產紫皮大蒜,搗碎后加鹽,加涼開水而成。關中人言道,四辣是青皮的辣子紫皮的蒜。涼皮的諸多調料中,只有蒜最能襯托出糧食純香。

面皮:很多人都說,陜西人沒有啥,一碗面皮走天下。面皮被譽為陜西風味小吃的“四絕”之首,由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿,又叫水磨涼皮。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。陜西面皮一般采用米漿為原料,偶爾也有以面粉調漿(當地稱“面面皮”)或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的,未強調“面面皮”的均為米漿制作。

米皮:秦鎮米皮因出自陜西省西安市戶縣秦渡鎮而得名。 “乾縣的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安。”這一當地諺語足以說明秦鎮米皮在陜西的地位。秦鎮米皮用產于秦嶺北麓、灃河西岸的稻谷制作,色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。

西安面皮加盟介紹釀皮用小麥面磨漿蒸出的涼皮,俗稱釀(rang)皮。醒好的面,洗出面筋來,把面和清水的混合物沉淀,倒去清水,用面醬攤在鐵籠上蒸成。在西安回民中,釀皮的吃法卻與眾不同,它除了放醋、鹽、味精、辣椒油外,還要放芝麻醬,吃來又別有風味。所以在西安,人們把這種涼皮叫做回民麻醬涼皮。


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