西安油潑辣子

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涼皮的調料水怎么做?寶雞搟面皮加盟商教你具體做法

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涼皮的調料水怎么做?寶雞搟面皮加盟商教你具體做法

發布日期:2019-05-15 00:00 來源:http://www.ujrhvn.live 點擊:

寶雞搟面皮加盟商教你涼皮的調料水怎么做?一、調料水。配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

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制作方法:首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開;接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊,放入鍋中,小火煮20-30分鐘左右(煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包,讓大料吸水均勻,香味更快的浸入水中)撈出料包(不要扔,大料包可以循環利用2-3次);再次煮開后加入鹽,讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。

二、油潑辣子。配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量,調和油 120ml。制作方法:第一步:將芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色搗碎,用過濾網把花椒過濾,留下粉末備用。第二步:熱油炸干辣椒,油不用很多,當紅辣椒炒成微微發黑,而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺,就可以,千萬不要炸糊了,一定要控制好油的溫度。

第三步:將干辣椒炸好搗碎(加些鹽更容易搗碎)晾涼。如果怕麻煩,也可以直接在市面上買辣椒粉。第四步:將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘,炸好后將其搗碎。第五步:將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱后,稍微晾一下(防止將辣椒燒糊),分次加入辣椒粉中,聽見刺啦一聲,攪拌均勻就好了。最后,還可以往其中淋入幾滴香醋,味道更佳。

三、蒜汁。配料:大蒜、涼開水。制作方法:第一步:將大蒜洗凈去皮;第二步:用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥,越細越好;第三步:往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四、芝麻醬。配料:白芝麻、芝麻油。寶雞搟面皮加盟商教你制作方法:第一步:將白芝麻挑揀一下,去除雜質和灰塵,瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟;第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意:如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋后直接使用。


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